Нитрозамин је један од три најпознатија канцерогена у свету, друга два су афлатоксини и бензо[а]пирен.Нитрозамин се формира од нитрита и секундарног амина у протеинима и широко је распрострањен у природи. Садржај нитрозамина у сланој риби, сушеним шкампима, пиву, сланини и кобасицама је висок. Предуго време стављања за пуњење месом и поврћем такође може да произведе нитрит .Нитрити и нитрати су уобичајене неорганске соли у свакодневној исхрани и води за пиће. Уопштено се верује да прекомерни унос ових супстанци може довести до метхемоглобинемије и стварања канцерогених нитрозамина у телу.Нитрати и нитрит су јонски загађивачи у ГБ 2762-2017 под називом „Национални стандард за безбедност хране – граница загађивача у храни“.ГБ 5009.33-2016 под називом „Национални стандарди за безбедност хране за одређивање нитрита и нитрата у храни“ треба да стандардизује одређивање ове две супстанце, а јонска хроматографија као прва метода је укључена у стандард.
Узорци су претходно третирани према ГБ/Т 5009.33, а након преципитације протеина и уклањања масти, узорци се екстрахују и пречишћавају одговарајућим методама.Коришћењем ЦИЦ-Д160 јонског хроматографа, СХ-АЦ-5 ањонске колоне, 10,0 мМ НаОХ елуента и методе биполарне пулсне проводљивости, под препорученим хроматографским условима, хроматограм је следећи.
Време поста: 18. април 2023